Yuzu Curd Croissant

Zubereitungsanleitung

Yuzu-Curd herstellen

1. In einem kleinen Topf Yuzu-Saft, Zucker, Eier und Eigelb (und optionalen Abrieb) mit einem Schneebesen glattrühren.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und die Konsistenz eines Puddings erreicht (nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier!).
3. Vom Herd nehmen und sofort die kalte Butter in Würfeln nach und nach unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
4. Den Curd durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
5. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (um Hautbildung zu vermeiden) und vollständig abkühlen lassen.

Die Füllcreme herstellen

1. In einer separaten Schüssel die zimmerwarme, weiche Butter mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine hell und schaumig aufschlagen (ca. 5-7 Minuten), bis sie fast weiß ist.
2. Den vollständig abgekühlten Yuzu Curd esslöffelweise unter die aufgeschlagene Butter rühren, bis eine homogene, glatte und spritzfähige Creme entsteht.

Füllen und Servieren

1. Die Croissants nach den Zubereitungsvorgaben aufbacken und abkühlen lassen.
2. Die Croissants längs aufschneiden, aber nicht vollständig durchtrennen, sodass sie sich aufklappen lassen.
3. Die Füllcreme großzügig in die aufgeschnittenen Croissants spritzen, sodass sie, wie im Bild, wellenförmig und üppig sichtbar ist.
4. Die gefüllten Croissants auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit einem kleinen Löffel servieren.