Eier Benedict

Zubereitungsanleitung

Eier

1. Das Eigelb und das Eiweiß von einem Ei voneinander trennen.
2. Das Eiweiß schaumig schlagen und nach Belieben Kräuter oder etwas geriebenen Käse hinzufügen.
3. Einen runden Ring in eine Pfanne legen und etwas Pflanzenöl hineingeben.
4. Ein Drittel des Eiweißes in die Pfanne geben, das Eigelb dazugeben und das letzte Eiweiß obenauf füllen.
5. Erhitzen Sie nun die Pfanne nun auf mittlere Hitze und lassen Sie das Ei für 3-4 Minuten von der einen Seite braten.
6. Drehen Sie das Ei nun um und lassen Sie es weitere 3 Minuten braten.
7. Lösen Sie die Seiten vorsichtig mit einem Messer. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
8. Wiederholen Sie das Vorgehen mit den restlichen Eiern.

Weitere Zutaten

1. Den Spinat in etwas Öl 3-4 Minuten sautieren. Den Spinat abkühlen lassen. Hacken Sie den Spinat, mischen Sie ihn mit dem Skyr und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
2. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch rauslösen. Mit einer Gabel die Avocado zerdrücken, dann die gewürfelten Apfelstückchen, den geriebenen Meerrettich, den geriebenen Winterrettich und den Limettensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

1. Die aufgetauten Sandwich Buns bei 190 °C Umluft für 3 Minuten aufbacken.
2. Anschließend die Unterhälfte mit der Skyr-Spinat-Mischung bestreichen und die Forelle/den Lachs und den Avocado-Apfel-Salat hinzufügen. Zum Schluss das Ei darauf drapieren.
3. Mit Schnittlauch bestreuen und die Oberhälfte schräg daneben lehnen.