Wild Burger

Zubereitungszeit

60 Minuten

Portionen

10 Burger

Mit Preiselbeerrelish und Birne

Zubereitungszeit

60 Minuten

Portionen

10 Burger

Mit Preiselbeerrelish und Birne

Zutaten

10 Gourmet Hamburger Brötchen

Zutaten für die Patties:

ca. 1.600 g Wildhackfleisch
2-3 Zwiebeln, abgezogen u. fein gewürfelt
250 g ungeräucherter Speck in kleine Würfel geschnitten
8 EL Paniermehl
8 Eier
2-3 1 TL Dijonsenf
5 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Oregano
Abrieb von 2 Orangen
2-3 Msp. Piment, gemahlen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Relish

5 EL Olivenöl
5 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2-3 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
5 Birnen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
250 g Zucker
250 ml Balsamicoessig
Saft von 2 abgeriebenen Orange
650 g Preiselbeeren aus dem Glas
2 Prisen Salz

Birnen

5 EL Zucker
6 Birnen, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
650 ml Marsala (oder Portwein)
2-3 Msp. Zimt, gemahlen

Rosenkohl

5 EL Zucker
Pflanzenöl zum Braten
10 Köpfchen Rosenkohl, entblättert und blanchiert
5 EL Sahne
etwas frisch gemahlene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungsanleitung

Backzeit

60 Minuten

Patties

Das Hackfleisch in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Patties vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus 4 gleich großen Portionen (ca. 2 cm dicke) runde Scheiben formen und fest andrücken. Auf einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Platte oder einem Blech im Kühlschrank abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Relish

Für das Relish Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilischote darin anschwitzen. Restliche Zutaten mit in den Topf geben und alles sirupartig einkochen lassen. Hin und wieder umrühren.

Birnenspalten

Für die Birnen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Spalten dazu geben, im Karamell schwenken und mit Marsala ablöschen. Zimt zugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Birnenspalten gar sind.

Rosenkohl

Die Sahne in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die vorbereiteten Rosenkohlblätter darin schwenken. Gleichzeitig eine Pfanne mit Öl für die Wildpatties erhitzen.

Burger

Die Wildpatties in der heißen Pfanne von jeder Seite 4–5 Minuten braten.
Auf den Schnittflächen der Unterseiten der Burger Brötchen das Relish verteilen und je einen Bratling darauf geben.
Die karamellisierten Birnenspalten auf den Bratling geben, Rosenkohlblätter und restliches Relish darauf verteilen. Die Oberseiten der Burger anlegen oder darauf setzen.