Veg'n Roll

Zubereitungszeit

45 Minuten

Portionen

10 Portionen

Mit Linsensalat, Roter Bete und Feldsalat-Sauce

Zubereitungszeit

45 Minuten

Portionen

10 Portionen

Mit Linsensalat, Roter Bete und Feldsalat-Sauce

Zutaten

Zutaten für den Linsensalat

500 g Berglinsen
5 Paprika, rot und gelb
2-3 rote Zwiebeln
3 Möhren
5 Stangen Frühlingslauch
125 ml Olivenöl
100 ml Apfelessig
2-3 EL Zucker
2 Handvoll Schnittlauch

Feldsalat-Sauce

250 g vegane Frischkäse-Alternative (z.B. aus Soja, Mandeln oder Lupinen)
125 g Feldsalat
2-3 EL Olivenöl
2½ Bio-Zitronen

Weitere Zutaten

10 U-Brote
375 ml Feldsalat-Sauce*
2-3 Knollen Rote Bete, in Streifen
2 Handvoll Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitungsanleitung

Backzeit

45 Minuten

Für den Linsensalat die Linsen bissfest kochen, abkühlen lassen.
Paprika und Zwiebel fein würfeln. Möhre grob reiben, Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden. Alles mit den Linsen vermengen, mit Olivenöl und Apfelessig marinieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern.
Für die Feldsalat-Sauce die vegane Frischkäse-Alternative zusammen mit dem Feldsalat sowie dem Olivenöl fein pürieren und mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
U-Brot mit dem Linsensalat nach Belieben füllen. Mit etwas Feldsalat-Sauce verfeinern und mit einigen Rote-Bete-Streifen sowie etwas frisch gezupfter Petersilie bestreuen – einfach vegetastisch!